梅宮ジリオの料理教室

*第二十二回*

「猟・漁シリーズ　07」
今回は鹿肉を使った料理を紹介します。鹿肉は、ロースや内ロースのユッケやわさび醤油、生姜醤油での刺身が美味ですが、近年鹿肉は肝炎の感染の恐れがあるため、生食は控えてくださいとのことなので、最近では良い部分はしゃぶしゃぶや、ソテーで食べ、あとは佃煮といった調理ばっかりだったので、 なんとか他の食べ方をしようと干し肉にしてみました。


作り方：

スライスした鹿肉を一度沸騰させ、灰汁を出し、水：６、酒：６、醤油：６、みりん：２、塩：１、ニンニク適量、月桂樹の葉、他一味、カイエンペッパー、ブラックペッパー等のスパイスを適量入れ一煮立ちさせ、火を消して一晩漬け込み、風通しの良い日陰で数日干し、水気がなくなれば出来上がり。 �

今回の獲物は私が射止めた獲物ではありませんが、一緒に猟を行ったＫ氏が、我が家の愛犬「華」が起こした鹿を射止めたものです。


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