梅宮ジリオの料理教室

*第二十回*
「猟・漁シリーズ　05」

今回はシメジご飯。近所の山で採った山菜を使ってのシメジご飯です。使ったキノコは我々の地域では、「ヒイタケシメジ」と言うんですが、調べた所「ハタケシメジ」と言うそうです。


*材料*
シメジ・適量、こんにゃく・1/2丁、うす揚げ・1枚、米・3合、だし汁(だし汁・540cc、薄口醤油・54cc、酒・54cc、塩・少々

*作り方*
米を洗い３０分ほど水につけ、ざるにあげておく。シメジは水で洗い、布で丁寧に拭き、手で裂いておく。うす揚げ、こんにゃくをみじん切りにしておく。炊飯器に材料を入れ炊き、出来上がり。

*品種*
ハタケシメジ　キシメジ科
Lyophyllum decastes

食毒：食
発生時期：秋
発生場所：林地、庭園
傘：暗褐色〜淡褐色
傘の下面：ヒダ、やや垂生、密
柄：淡褐色を帯びる、紛状、中実



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