梅宮ジリオの料理教室

*第十四回*

今回は勝手に新メニュー（トッピング）を考えてみました。
店長さん参考にしてくださいましたら是幸いです。

「寿ず家」のたこ焼きの素晴らしい所は「和風」ソースだのケチャップだのそんな米帝の陰謀にはそそのかされないで男なら黙って「和」をテーマに！ということで、江戸前の伝統的な調味料「煎り酒」をつけて食べるのなんてどうでしょう？「煎り酒」の作り方は↓で紹介するとして、「寿ず家」のたこ焼きに「煎り酒」を刷毛でさっと塗りよくあるたこ焼き屋みたいに下品に鰹節をどかっとかけるなんてのは野暮ったいので、さらりと糸かつおを少々のせて食べてみるのはいかがなもんでしょう。

「煎り酒」
【材料】
酒（純米酒）1升、梅干し（日に干して手間ひまかけて作った本物）大7こ、塩（海水から作った自然塩）大さじ7杯、だし昆布30cm程度、鰹節40g

【作り方】
(1)日本酒1升、梅干7つを土鍋に入れ煮る。
(2)沸騰したら、フランベし完全にアルコール分を飛ばし、弱火にする。
(3)フライパンに塩を入れ、さらさらになるまで煎る。（必ず、自然塩を使ってください。）
(4)弱火で煮込み、1升が7合ぐらいになったら、火を止める。
(5)一度冷まし、だし昆布を入れ煮立つ前に取り出し、煮立つ直前に鰹節を入れすぐに火を止め鰹節がしずんだら濾し、また冷ます。
(6)温めながら(3)で作った塩を入れる。（好みで塩の量は加減してください。）

場所 大阪府大阪市浪速区日本橋4-12-3
時間 10:00〜22:00
休業日 無休
交通 南海本線難波駅から徒歩5分
駐車場 なし
お問い合わせ 06-6633-6300（寿ず家 日本橋総本店）


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